黑龙江省冀东县一个九口之家在家中吃"酸汤"中毒致死的消息引起了公众的极大关注。事件发生后，本页从专业角度分析了"酸汤"为什么会引起米酶酸中毒，以及如何从职业角度防止它。普通的家庭晚餐最终演变为人类悲剧，我们应该认识到并警惕可能引发类似悲剧的更致命的毒素。

酸汤"中毒9人，最终没有一人幸存下来，血泪教训！这次事件的"罪魁祸首"是椰子产生的细菌毒素，这种毒素是耐热的，主要攻击肝脏，死亡率高。常见于腐坏的新鲜银耳、黑木耳、自制糊饼、臭米粉(酸汤)、米粉米线贮藏不良。大米酶酸无色无味，被污染的食品可能不异常。

我们总是提醒人们注意食品安全，但厨房里经常会出现像这种大米发酵酸这样的致命食品。在这里，我想简单列出10种最常见的食物中毒，所有这些都可能致命，需要记住。注意：老年人、儿童和孕妇处于高风险之中。

1.霉变甘蔗中毒

酿酒酵母菌产生3-硝基酸，危害中枢神经系统，死亡率高，后遗症严重。大多数是在春季甘蔗霉变后出现的，以葡萄酒风味为特征。路边摊档的甘蔗汁最好不要碰它。

二.河豚毒素中毒

河豚毒素是一种藻类毒素，对烹饪有抵抗力，中枢神经系统瘫痪，治疗不及时就会死亡，通常没有后遗症。这些毒素大多见于野生河豚鱼、变形蜗牛、贻贝和其他海产品，偶尔出现在干鱼片(与河豚鱼混合)中。在沿海地区很常见，尤其是在夏季和秋季发生红潮的海域，那里每年都有人死亡。

3.乌头中毒

乌头是我国西南地区一种常见的中草药，据信具有祛湿作用，乌头碱有毒，主要表现在心脏，死亡率高，常见于汤和药膳中。

4.野生蜂蜜中毒

野生蜂蜜是各种花蜜的混合物，如果与雷公藤和其他有毒花蜜混合，可能会致命。来自未知来源的蜂蜜最好不要碰触。

5.肉毒毒素中毒

肉毒毒素耐热，中毒，肌肉麻痹，不及时治疗会致死。它在中国西北地区风干肉和国产发酵肉和豆制品中很常见。

6.甲醇中毒

除工业酒精混配假酒外，国产发酵酒也可能出现中毒，严重可致杀伤力。例如，自制葡萄酒、葡萄酒葡萄通常在市面上不销售品种，当它们因生产杂菌污染而生产甲醇时。

7.单核细胞增生李斯特菌

李斯特菌耐低温，冷藏室可以生长，主要危害老年人、儿童、孕妇和说谎者--在妇女中，孕妇流产、死产的概率为50%。在现成的肉制品、冷饮(冰淇淋)、未经消毒的奶制品、生的和冷的水果和蔬菜等食品中普遍存在，外观和味道无法区分。美国的瓜类已经受到污染，30多人死亡。"-

8.出血性大肠杆菌

大肠杆菌的致病性很强，其中以O 157：H7、O 104：H4等出血性大肠杆菌最为严重。从1999年到2000年，江苏和安徽两省有2万人感染，170多人死亡。德国豆芽被污染，50多人死亡。关键是把生的豆芽和煮熟的豆芽彻底分开煮熟。

9.硝酸盐中毒

硝酸盐中毒来得很快，如果不及时治疗，可能是致命的。过去，它经常出现在建筑食堂、学校食堂和企业食堂，主要是因为硝酸盐被用作盐。现在，这些地方的厨房不允许购买和储存硝酸盐。家庭中毒主要是短期腌制蔬菜，比如"潜水泡菜"、泡菜加短泡菜，偶尔还有隔夜蔬菜(室温)。

10.有毒蘑菇中毒

毒蘑菇种类繁多，症状不同，死亡率很高，如白色雨伞。每年约有一半的食物中毒死亡，其中一半以上发生在云南、贵州和广西，但分布在全国各地。